なすを使って白いごはんに合うおかずを作るなら、豚ひき肉のうまみをまとわせたマーボーなすはいかがでしょう。なすは縦に4等分し、ひと切れを大きめに。油で先に炒めておくと、口に入れたときにやわらかな身と甘みをしっかり味わえます。
肉あんの味つけは、みそのコクに豆板醤の辛みを重ねます。にんにくとしょうがを炒めた香りに、仕上げの粉ざんしょうが加わり、最後のひと口までごはんが進む味わいです。
2026年11月11日放送のNHK Eテレ『きょうの料理ビギナーズ』で、「れんこんの酢豚」とともに紹介された夏梅美智子さんのレシピです。公式レシピには、過去の放送日として2023年11月15日が掲載されています。
🍆 材料（2人分・調理時間15分）
- なす 3本（240g）
- 豚ひき肉 150g
- にんにく 1かけ
- しょうが 5g
- ねぎ 20g
- 油 大さじ2と1/2（なすに大さじ2、香味野菜とひき肉に大さじ1/2）
- 粉ざんしょう 少々
合わせ調味料
- みそ 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2
- 顆粒チキンスープの素（中華風）小さじ1/2
- 水 100ml
水溶き片栗粉
- 片栗粉 小さじ1
- 水 大さじ1
🍳 こっくりマーボーなすの作り方
- 材料を切る。 なすはヘタを除き、縦に4等分します。にんにく、しょうが、ねぎはそれぞれみじん切りに。合わせ調味料と水溶き片栗粉は別々に用意します。
- なすを先に炒める。 フライパンに油大さじ2を入れ、弱めの中火で温めます。なすを4〜5分炒め、身がやわらかくなったら火を止めて取り出します。
- 香味野菜と豚ひき肉を炒める。 同じフライパンに油大さじ1/2を足し、弱めの中火にかけます。にんにくとしょうがを約1分炒め、豚ひき肉を加えてほぐしながら火を通します。
- なすを戻して煮る。 合わせ調味料を加え、煮立ってからなすを戻します。肉あんの味をなじませるように1〜2分煮ます。
- とろみをつけて仕上げる。 水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、全体にとろみがついたらねぎを加えてひと混ぜします。器に盛り、食べる直前に粉ざんしょうを振ります。
🍆 大きめのなすをやわらかく仕上げるコツ
なすを縦に4等分すると、厚みが残るぶん、やわらかな身の食感を楽しめます。肉あんに戻してから煮る時間は1〜2分なので、最初に炒める段階で身がやわらかくなるまで火を通しておきます。なすを戻したあとは、身が崩れないように大きく混ぜると扱いやすくなります。
よくある質問
Q. 辛さを控えめにできますか？
A. 豆板醤を少なめにすると、辛さを抑えられます。粉ざんしょうは盛りつけてから振るので、食べる人の好みに合わせて加減できます。
Q. 水溶き片栗粉はなぜ加える直前に混ぜるのですか？
A. 時間がたつと片栗粉が底に沈むためです。加える直前に混ぜ直すと、肉あん全体にとろみをつけやすくなります。
🍚 みそのコクをまとったなすを、炊きたてのごはんと
箸で切れるほどやわらかくなったなすに、豚ひき肉のあんがからみます。白いごはんにのせると、なすの甘みとみそのコクをひと口で味わえます。仕上げの粉ざんしょうは食卓で振れば、香りの強さも一皿ずつ調整できます。
夕食の主菜にするなら、きゅうりの浅漬けや卵スープなど、さっぱりした副菜や汁物を添えても。フライパンひとつで作れるので、なすとひき肉がそろった日の献立に取り入れやすい一品です。
