暑さが残る日や、あと一品を手早く用意したいときにうれしい「たたき長芋とかつおのもずく酢あえ」。刺身用のかつおにしょうゆとしょうが汁で下味をつけ、たたいた長芋と味つきもずく、香味野菜を合わせて仕上げます。
長芋のシャキッとした歯ごたえと粘り、かつおのうまみ、もずく酢のさっぱりとした酸味が一度に楽しめる一皿です。火を使わず、長芋をたたくところから具材を混ぜるところまでポリ袋の中で進められるため、調理や後片づけの負担も抑えられます。
この記事では、2026年9月22日放送のNHK「きょうの料理」で堀江ひろ子さんが紹介した作り方をもとに、家庭で再現しやすい手順と失敗しにくいポイントをまとめます。
📺 堀江ひろ子さんが紹介した、食感を楽しむさっぱりおかず
番組のテーマは「強火で行こうぜ！ 秋だ！ホックホク芋祭り」。長芋をすりおろすのではなく、ポリ袋の中でたたいて粗くつぶすことで、なめらかな粘りと小気味よい食感の両方を残すのが特徴です。
味つきもずくは具材であると同時に、酸味や甘みを加える調味料の役割も担います。かつおにはあらかじめしょうゆとしょうが汁をなじませるため、短時間でも味がぼやけにくく、香味野菜の爽やかな香りも引き立ちます。
📝 材料（2人分）
- かつお（刺身用）：150g
- しょうゆ：大さじ1
- しょうが汁：少々
- 長芋：150g
- 味つきもずく：2パック（140g）
- 貝割れ菜：1/2パック
- みょうが：1個
生で食べる料理なので、かつおは必ず「刺身用」と表示されたものを使い、調理直前まで冷蔵庫で保存してください。
🔪 作る前の準備
貝割れ菜は根元を切り落として長さを半分に切ります。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにします。
長芋を入れてたたくため、破れにくい食品用ポリ袋を用意します。めん棒がなければ、丈夫で安定した瓶などでも代用できますが、強く打ちつけすぎないようにしましょう。
かつおは室温に長く置かず、ほかの材料を準備してから切ると鮮度を保ちやすくなります。包丁とまな板も清潔なものを使いましょう。
👩🍳 作り方
1．かつおに下味をつける
かつおを食べやすい薄切りにします。ボウルに入れ、しょうゆ大さじ1としょうが汁少々を加えて全体にからめます。
下味をつけている間も、室温が高い場合はボウルごと冷蔵庫に入れておきましょう。
2．長芋の皮をむく
長芋は、まず片側から半分ほどまでピーラーで皮をむきます。むいた部分を食品用ポリ袋に入れ、袋の上から長芋を持ちながら、残りの皮をむきます。
長芋に直接触れる範囲を減らせるので、手のかゆみ対策になります。肌が敏感な方は、使い捨て手袋も併用すると安心です。
3．長芋をたたく
皮をむいた長芋をポリ袋の奥まで入れ、めん棒などでたたきます。すべてを細かくつぶさず、小さな塊が残る程度に仕上げるのがポイントです。
粗くたたくことで、とろみの中にシャキッとした食感が残ります。
4．もずくと香味野菜を混ぜる
長芋の入った袋に、味つきもずくを調味液ごと加えます。貝割れ菜とみょうがも加え、袋の外側からやさしくもむようにして混ぜ合わせます。
勢いよくもむと貝割れ菜がつぶれやすいので、具材を全体に行き渡らせる程度で十分です。
5．器に盛る
袋の口を結び、下側の角を清潔なはさみで少し切ります。切り口から長芋ともずくのあえ衣を器に絞り出します。
ポリ袋から直接盛りつけることで、粘りのある長芋も扱いやすく、ボウルやおたまを汚さずに済みます。
6．かつおをのせる
下味をつけたかつおの汁けを軽くきり、あえ衣の上に盛りつければ完成です。
漬け汁をすべて加えると味が濃くなったり、水っぽくなったりしやすいため、かつおだけをのせるようにしましょう。
✨ おいしく仕上げる5つのポイント
1．かつおは刺身用を選び、低温を保つ
この料理ではかつおを加熱しません。刺身用の新鮮なものを選び、購入後は速やかに冷蔵し、食べる直前に仕上げましょう。
2．薄切りにして下味を均一になじませる
かつおを厚く切りすぎると、表面だけに味がつきやすくなります。食べやすい薄切りにすると、しょうゆとしょうが汁が短時間でも均一になじみます。
3．長芋はポリ袋越しに扱う
長芋のぬめりが肌につくとかゆみを感じることがあります。皮を半分むいて袋に入れ、その袋越しに持ちながら残りをむく方法なら、手で触れる範囲を減らせます。
4．なめらかにしすぎない
長芋はすりおろしたような状態にせず、粒を残すのがおいしさの決め手です。大きさにばらつきがあっても、食感の変化として楽しめます。
5．味つきもずくの調味液も活用する
味つきもずくには、酢や甘みなどがあらかじめ加えられています。もずくだけを取り出さず、調味液ごと長芋に混ぜることで、追加の合わせ酢を作らなくても味がまとまります。
🥢 味つきもずくが、あえ衣と調味料の一人二役
味つきもずくを使うメリットは、計量の手間を減らせることです。もずくのつるりとした口当たりと調味液の酸味が長芋の粘りになじみ、かつおを包み込むあえ衣になります。
しょうゆ味のかつおに、もずく酢の甘酸っぱさとしょうが、みょうがの香りが加わるため、後味は軽やか。副菜としてはもちろん、食欲が落ちやすい日の主菜や、お酒に合わせる一品にも向いています。
💡 よくある質問
Q．味のついていないもずくでも作れますか？
A．このレシピは、調味液を含む「味つきもずく」を使う前提です。無味のもずくでは酸味や甘み、塩味が不足するため、別に合わせ酢を用意する必要があります。番組の味を再現するなら、表示どおりの味つきもずくがおすすめです。
Q．長芋で手がかゆくなるのを防ぐ方法はありますか？
A．ポリ袋越しに長芋を持ち、直接触れる時間をできるだけ短くします。肌が敏感な方は使い捨て手袋を着用してください。かゆみが出た場合は触るのをやめて手を洗い、症状が強い、または治まらない場合は医療機関に相談しましょう。
Q．かつお以外の魚でも代用できますか？
A．まぐろやサーモンなど、刺身用の魚でアレンジすることはできます。ただし、脂の量や味わいが変わるため、番組で紹介された仕上がりとは異なります。まずは刺身用かつおで作るのがおすすめです。
Q．作り置きできますか？
A．生のかつおを使うため、長時間の作り置きには向きません。食べる直前に仕上げ、完成後はできるだけ早く食べきってください。すぐに食べない場合も常温に置かず、冷蔵庫で保管しましょう。
Q．水っぽくなるのはなぜですか？
A．かつおの漬け汁を一緒に盛りつけたり、材料の分量が大きく変わったりすると水分が多くなります。かつおの汁けを軽くきり、味つきもずくはレシピの分量を目安に使ってください。
Q．みょうがやしょうがが苦手な場合は省けますか？
A．量を減らしたり、省いたりしても作れます。ただし、香味野菜には魚の風味を爽やかに整える役割があります。みょうがを省く場合は、貝割れ菜を少し多めにするなど、好みに合わせて調整してください。
🐟 シャキッ、とろっ、さっぱり！火を使わず整う一皿
「たたき長芋とかつおのもずく酢あえ」は、長芋をポリ袋でたたき、味つきもずくと香味野菜を混ぜ、下味をつけたかつおをのせるだけ。火を使わずに作れるのに、食感、うまみ、酸味、香りがきれいに重なる満足感のある料理です。
特に覚えておきたいのは、長芋を細かくしすぎず食感を残すこと、味つきもずくを調味液ごと使うこと、そして、かつおの漬け汁をきってから盛ること。この3点を押さえると、味がぼやけにくく、水っぽさも抑えられます。
洗い物が少なく、短時間で食卓に出せるのも魅力です。新鮮な刺身用かつおが手に入った日に、みょうがの香りともずく酢の爽やかさを生かした、軽やかな一皿を楽しんでみてはいかがでしょうか。
