春菊といえば鍋料理、柿といえば食後のデザート。そんな二つを合わせると、いつもと違う秋のサラダが楽しめます。
2026年10月30日放送の『ノンストップ！』では、芸能人の秋レシピとして、真矢ミキさんがインスタグラムで紹介した「春菊と柿のサラダ」が取り上げられました。
味付けは、オリーブオイル、塩、こしょう、ライム。春菊のほろ苦さに柿の甘みを合わせ、柑橘の酸味を添えるシンプルな組み合わせです。
火を使わずに作れるので、食卓にもう一品添えたいときにもぴったり。いつものサラダを少し変えたい日に試してみてはいかがでしょうか。
🍊春菊の香りと柿の甘みを楽しむサラダ
このサラダの特徴は、葉野菜と果物を合わせること。春菊の緑と柿のオレンジ色で、見た目にも季節感を添えられます。
真矢さんの2026年10月21日の投稿を紹介した「めざましmedia」の記事では、オリーブオイル大さじ2に塩・こしょうを少々加え、ライムを絞って和える方法が伝えられています。
砂糖を加える代わりに柿そのものの甘みを生かすのも、取り入れやすいポイントです。
📝春菊と柿のサラダの材料
**春菊・柿・ライムの量と、以下の詳しい下処理・調理手順は、家庭で作るための一般的な目安です。真矢さんが公表した分量・手順をそのまま再現したものではありません。**オリーブオイル大さじ2、塩・こしょう少々という味付けを参考にしています。
家庭で作る場合の材料の目安（2〜3人分）
- 春菊：100〜150g程度
- 柿：1個
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：少々
- こしょう：少々
- ライム果汁：小さじ1〜2程度から、お好みで調整
春菊は束によって重さが異なるため、量を見て調整してください。オイルも最初から全量を加えず、具材になじむ量から使うと調整しやすくなります。
🍽️春菊と柿のサラダの作り方
① 春菊を洗い、水気をしっかり取る
春菊をよく洗い、根元の硬い部分を切り落とします。葉とやわらかい茎を食べやすい長さに切り、キッチンペーパーなどで水気を取ります。
太く硬い茎は無理に生で使わず、スープや鍋料理に回すと使い切りやすくなります。
② 柿を食べやすく切る
柿はヘタと皮を取り除き、種があれば除いて、薄めのくし形や食べやすい大きさに切ります。
切っても形が保てる、ほどよい硬さの柿がおすすめです。春菊と一緒に口に運びやすい大きさを意識しましょう。
③ オイルと調味料で和える
ボウルに春菊と柿を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えて軽く混ぜます。塩・こしょうを少々振り、ライム果汁を加えて、全体をやさしく和えます。
柿をつぶさないよう、底から持ち上げるように混ぜるのがコツ。味を見て、必要に応じてオイル、塩、ライム果汁を足してください。
④ 器に盛り、できたてを楽しむ
春菊と柿が偏らないように器に盛ります。葉の緑の間から柿が見えるようにすると、彩りよく仕上がります。
和えると野菜から水分が出やすいため、食べる直前に仕上げるのがおすすめです。
💡おいしく作るためのポイント
春菊の水気を残さない
洗った水が残っていると、オイルや調味料が薄まりやすくなります。水切りを丁寧にしてから和えると、味がまとまりやすくなります。
やわらかい葉を中心に使う
生の春菊に慣れていない場合は、やわらかい葉を中心に使ってみましょう。初めは春菊を控えめにし、柿との比率を調整するのも一案です。
ライムは少量から加える
柿の甘さやライムの酸味は個体によって違います。まずは少量を加えて味を確認し、自分に合うバランスに整えてください。
🍞どんな献立に合わせる？
ここからは、家庭で取り入れる際の献立の提案です。
朝食やブランチの付け合わせに
トーストや卵料理の横に添えると、果物と葉野菜を一緒に取り入れられます。少量ずつ盛って、ワンプレートの彩りにするのもよさそうです。
肉料理の副菜に
チキンソテーやポークソテーなどに添えれば、主菜とは違う香りや食感を楽しめます。オリーブオイルとライムを使った洋風の副菜として、献立に組み込みやすい一品です。
❓春菊と柿のサラダのよくある質問
Q. 春菊は生のまま使えますか？
A. 春菊は生でも食べられる野菜です。よく洗い、硬い茎を除いて、やわらかい葉や茎を使うと食べやすくなります。
Q. ライムがない場合、レモンでも作れますか？
A. 家庭向けのアレンジとして、レモン果汁でも作れます。ただし、真矢さんが紹介した味付けはライムです。レモンを使う場合は香りが変わるので、少量ずつ加えて調整してください。
Q. 柿は硬いものとやわらかいもの、どちらがおすすめですか？
A. 和えても崩れにくい、ほどよい硬さの柿がおすすめです。熟してやわらかい柿を使う場合は、小さく切りすぎず、最後に加えて軽く合わせましょう。
Q. 作り置きできますか？
A. おいしさを重視するなら、食べる直前に和えるのがおすすめです。準備を先に済ませたい場合は、洗って水気を取った春菊と、切った柿を別々の清潔な容器に入れて冷蔵し、食べる前に味付けしてください。
🌿鍋だけではもったいない！春菊を秋のサラダで楽しもう
春菊と柿のサラダは、身近な食材の組み合わせを変えて楽しめる一品。春菊の香りとほろ苦さ、柿の甘み、ライムの酸味を、シンプルな味付けで合わせます。
家庭で作るときは、春菊の水気をよく取ること、柿をつぶさず和えること、ライムを少量ずつ加えることがポイントです。
春菊を鍋以外にも使いたいときや、柿を料理に取り入れてみたいときに、献立の選択肢に加えてみてください。少量を副菜として添えるところからなら、気軽に試せそうです。
