里芋の煮物とは違うおいしさを楽しむなら、ご飯と一緒に炊き込んでみませんか。ねっとりした里芋に、バターで炒めたマッシュルームを合わせれば、食感も香りも楽しめる一品になります。
今回紹介するのは、オカズデザインの吉岡秀治さん・知子さんによる「里芋とマッシュルームの炊き込みご飯」。2026年10月19日放送、10月20日再放送のNHK『きょうの料理』「里芋を味わい尽くす」で紹介されたレシピです。
だしとうす口しょうゆを使う和風の炊き込みご飯に、バターのコクと黒こしょうの香りを添えるのが特徴。鍋で炊く手順と、里芋の下処理のポイントをまとめます。
📝里芋とマッシュルームの炊き込みご飯の材料【3〜4人分】
- 米：2合（360ml）
- 里芋：3〜4個（300g）
- ブラウンマッシュルーム：10個
- ぎんなん（水煮・あれば）：10個
- バター：10g
- 塩（里芋の下処理用）：小さじ1
【炊き込み用のだし・調味料】
- だし：カップ2（400ml）
- 黒こしょう（粒を粗く刻む）：小さじ1/2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ1
- うす口しょうゆ：大さじ1
- 塩：小さじ1/4
※下処理用の塩小さじ1は、里芋にもみ込んだあと洗い流します。炊き込み用の塩と分けて用意してください。
👩🍳里芋とマッシュルームの炊き込みご飯の作り方
1．米を洗い、水気をきる
米を洗ってざるに上げ、水気をしっかりきります。
今回紹介するのは鍋で炊く方法です。だしや調味料は、材料欄の分量を量って用意しましょう。
2．里芋のぬめりを落とす
里芋の皮をむき、小さめの一口大に切ります。
塩小さじ1をまぶしてもみ、洗って表面のぬめりを落とします。ざるに上げて水気をきっておきます。
3．マッシュルームをバターで炒める
マッシュルームは石づきを取り、大きいものは半分に切ります。
フライパンにバター10gを入れて中火で溶かし、マッシュルームをサッと炒めます。
4．鍋に材料を入れ、中火にかける
鍋に米、里芋、炒めたマッシュルーム、あればぎんなんを入れます。炊き込み用のだし・調味料も加え、ふたをして中火にかけます。
5．沸騰したら弱火で8分炊く
鍋の中が沸騰したら弱火に落とし、8分間炊きます。
中火にかけ始めてから8分ではなく、沸騰して弱火にしてから数えるのがポイントです。
6．火を止め、15分蒸らす
火を止めて15分間蒸らします。
蒸らし終えたら、全体を混ぜ合わせて器によそいます。里芋を大きく崩したくない場合は、しゃもじで底から返すようにやさしく混ぜるとよいでしょう。
※時間の数え方や混ぜ方の説明には、家庭で調理する際の補足を含みます。
💡香りと食感を楽しむためのポイント
里芋は小さめに切り、塩でもんで洗う
里芋は皮をむいて切ったあと、塩でもんで洗ってから鍋に入れます。表面のぬめりを落とす工程なので、塩をまぶしたまま炊き込まないようにしましょう。
下処理をした里芋でも、炊き上がりには里芋ならではのねっとりした食感を楽しめます。ご飯と一緒に食べやすい、小さめの一口大に切ることも大切です。
マッシュルームは生のまま入れず、先に炒める
このレシピの特徴は、マッシュルームをバターでサッと炒めてから炊き込むことです。だしとうす口しょうゆの味付けに、きのことバターの風味を重ねます。
別のフライパンで炒めるひと手間も、今回の味わいを作る工程として取り入れてみてください。
炊く時間と蒸らす時間を分けて考える
紹介された手順は、沸騰後に弱火で8分、火を止めて15分蒸らすという流れです。
火を止めたらすぐに盛り付けず、蒸らしの時間まで含めて段取りを組みましょう。実際の加熱状態は鍋や火力によって異なるため、使う鍋の特性も踏まえて調理してください。
🍚だしの味わいに、バターと黒こしょうを添える炊き込みご飯
味の土台は、だし、酒、みりん、うす口しょうゆ。そこにバターで炒めたマッシュルームと、粗く刻んだ粒の黒こしょうを合わせます。
バターを使っていますが、料理の中心は和風の炊き込みご飯です。記事の分類なら和食を基本にし、「バター香る炊き込みご飯」と説明すると、味わいをイメージしやすくなります。
家庭での献立の提案として、焼き魚や青菜のおひたし、汁物などを添えるのもよいでしょう。ご飯に具が入っているので、シンプルなおかずとの組み合わせも楽しめます。
❓里芋とマッシュルームの炊き込みご飯のよくある質問
Q．里芋は下ゆでしますか？
A．紹介された手順では、下ゆではしません。皮をむいて小さめに切り、塩でもんで洗い、水気をきってから米と一緒に炊き込みます。
Q．里芋に使う塩と、炊き込み用の塩は別ですか？
A．別です。下処理に使う小さじ1は、ぬめりと一緒に洗い流します。炊き込み用に加える塩は小さじ1/4です。
Q．ぎんなんは必ず必要ですか？
A．材料では「あれば」とされているので、なくても作れます。用意する場合は水煮10個を使います。
Q．マッシュルーム以外のきのこでもよいですか？
A．好みのきのこでもよいと紹介されています。まずはブラウンマッシュルームで作ると、今回の組み合わせを楽しめます。ほかのきのこに替える場合も、食べやすい大きさに整えてください。
Q．炊飯器でも同じ分量と時間で作れますか？
A．ここで紹介しているのは鍋で炊くレシピです。炊飯器での分量や設定は確認できていないため、鍋用の時間や水分量をそのまま当てはめず、使用する炊飯器の炊き込みご飯の案内を確認してください。
🌟里芋のもっちり感で、秋のご飯をいつもと少し違う一杯に
里芋とマッシュルームの炊き込みご飯は、具材の食感と香りを味わうレシピです。里芋のねっとり感に、バターで炒めたマッシュルームの風味が重なり、だしを使ったご飯をひと味違う仕上がりにしてくれます。
作るときは、里芋の塩もみと洗い流し、マッシュルームのバター炒め、炊いたあとの蒸らしを順番に。特に塩は下処理用と味付け用があるため、用途を分けておくと迷わず進められます。
里芋を煮物以外でも楽しみたい日に、まずは2合分から。秋の食卓に、香り豊かな炊き込みご飯を取り入れてみてください。
