かぼちゃの煮物に、ひと工夫加えてみませんか。電子レンジで下準備したかぼちゃをフライパンで焼き、豚ひき肉のそぼろあんをからめれば、香ばしさと食べごたえのある和のおかずになります。
今回紹介するのは、杉本節子さんの「焼きかぼちゃのそぼろあん」。2026年10月21日初回放送のNHK『きょうの料理』「おばんざいの知恵を生かす 杉本節子の秋おかず」で紹介されたレシピです。
かぼちゃを油で焼いてから煮ることでコクを加え、しょうがとねぎの香り、豚肉のうまみを合わせます。材料・作り方と、レンジ加熱やとろみ付けのポイントをまとめます。
📝焼きかぼちゃのそぼろあんの材料【2人分】
- かぼちゃ：350g
- 豚ひき肉：60g
- ねぎ：1/5本（20g）
- しょうが：10g
- サラダ油：大さじ1
- 塩：2つまみ
- こしょう：少々
【煮汁】
- 水：カップ1/2（100ml）
- 砂糖：大さじ1と1/2
- うす口しょうゆ：大さじ1
- 酒：小さじ2
【水溶き片栗粉】
- 片栗粉：小さじ1
- 水：小さじ2
※片栗粉は倍量の水で溶きます。煮汁の水100mlとは別に用意してください。
👩🍳焼きかぼちゃのそぼろあんの作り方
1．かぼちゃを切り、レンジにかける
かぼちゃのワタと種を取り、4〜5cm角に切ります。皮はところどころむきます。
サッと水にくぐらせ、耐熱容器に並べます。ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで4〜5分ほど、様子を見ながら加熱します。
竹串がやっと刺さるくらいのかたさが目安です。このあと焼いて煮るので、レンジだけで崩れるほどやわらかくする必要はありません。
2．ねぎとしょうがを切る
ねぎをみじん切りにします。
しょうがはよく洗い、皮付きのままみじん切りにします。煮汁の調味料も量っておくと、このあとの調理が進めやすくなります。
3．かぼちゃに焼き色をつける
フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱します。
かぼちゃを皮側が上になるように並べます。焼き色がついたら上下を返し、フライパンの片側に寄せます。
4．ねぎ、しょうが、豚ひき肉を炒める
空いたところにねぎとしょうがを入れて炒めます。
香りが立ったら豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒め、塩とこしょうをふります。
5．煮汁を加えて煮る
ひき肉の色が変わってきたら、水、砂糖、うす口しょうゆ、酒を加えます。
ふたをして2〜3分ほど煮ます。かぼちゃのやわらかさと、豚ひき肉に火が通っていることを確認してください。
6．水溶き片栗粉でとろみをつける
片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶き、フライパンに回し入れます。
混ぜながら加熱し、とろみがついたら完成です。かぼちゃを崩さないよう、やさしくあんをからめて器に盛ります。
※調味料を先に用意することや、加熱状態の確認、混ぜ方など、家庭で調理する際の補足を含みます。
💡香ばしいかぼちゃと、とろりとしたあんに仕上げるコツ
レンジ加熱は「竹串がやっと刺さる程度」に
4〜5分は目安です。かぼちゃの状態や切った大きさによって変わるため、時間だけで判断せず、竹串でかたさを確かめます。
最初のレンジ加熱で火を通しすぎると、そのあとの焼く・煮る工程で崩れやすくなります。少しかたさを残す段階で、次の工程へ進みましょう。
先に焼くひと手間が、おばんざいの工夫
今回の特徴は、かぼちゃを最初から煮汁に入れるのではなく、レンジにかけてから油で焼くことです。
皮側を上にして焼き始め、切り口に焼き色がついてから返します。香ばしさとコクを加える工程なので、すぐに動かし続けず、焼けた面を確認しましょう。
ひとつのフライパンの空きを使って炒める
かぼちゃを片側に寄せ、空いたところでねぎ、しょうが、ひき肉を炒めます。
かぼちゃを押しつぶすように全体を混ぜるのではなく、具材ごとに作業する場所を分けて進めると扱いやすくなります。
片栗粉は加える直前に混ぜ直す
家庭でのとろみ付けのコツとして、水溶き片栗粉は加える直前に混ぜ直してください。底に粉が沈んだまま加えないようにします。
回し入れたあとは、混ぜながら加熱してとろみをつけます。かぼちゃを強くかき混ぜず、煮汁の部分を動かすようにすると、形を保ちやすくなります。
🍚甘辛いそぼろあんで、ご飯に合うかぼちゃのおかずに
かぼちゃの甘みに、豚ひき肉としょうがを合わせた和食のおかずです。あんにとろみをつけることで、肉のうまみをかぼちゃにからめて味わえます。
家庭での献立の提案として、白いご飯と汁物に、青菜のおひたしや酢の物などを添えるのもよいでしょう。かぼちゃの甘辛い味に、さっぱりした副菜を組み合わせられます。
❓焼きかぼちゃのそぼろあんのよくある質問
Q．かぼちゃの皮は全部むきますか？
A．紹介された手順では、ところどころむきます。ワタと種を取り、4〜5cm角に切って下準備します。
Q．レンジだけで完全にやわらかくしますか？
A．竹串がやっと刺さる程度が目安です。そのあとフライパンで焼き、煮汁を加えて煮ます。
Q．そぼろは鶏ひき肉ですか？
A．今回は豚ひき肉を60g使います。ねぎとしょうがを炒め、香りが出てから加えます。
Q．だしは必要ですか？
A．材料にはだしは含まれていません。水、砂糖、うす口しょうゆ、酒を加え、豚ひき肉などのうまみを生かして仕上げます。
Q．水溶き片栗粉の割合は？
A．片栗粉小さじ1に対し、水小さじ2です。煮汁に使う水100mlとは別に用意し、加える直前によく混ぜてください。
🌟焼くひと手間で、かぼちゃ料理の楽しみ方を広げよう
焼きかぼちゃのそぼろあんは、ほっくりしたかぼちゃに、香ばしさと豚肉のうまみを重ねる料理です。いつもの煮物とは違い、レンジで下準備してから油で焼く流れが、おいしさを作るポイントになります。
作るときは、レンジ加熱でやわらかくしすぎないこと、切り口に焼き色をつけること、仕上げのあんをやさしくからめることを意識してみてください。煮汁は身近な調味料で作れるので、だしを準備する手間もありません。
煮るだけとは違うかぼちゃを味わいたい日に。しょうがの香る甘辛いそぼろあんをからめて、ご飯のおかずに取り入れてみましょう。
